¿Y lo huevos? por Julio Hernández Estrada

¿Por qué comemos huevos de gallina? Por que no, codorniz, avestruz, paloma, gorrión, pato, ganso, etc. Desde luego, huevos de otras gallináceas y aves que no lo son, se comen, alrededor del mundo. Los bosquimanos, comen huevos de avestruz en Sudáfrica y Namibia. Los nutriólogos, recomiendan ingerir diariamente huevos de gallina. Esa recomendación no siempre ha sido así. Yo deje de comer huevos, por más de 20 años, porque no lo recomendaban, por exceso de colesterol. Posteriormente, las investigaciones médicas y nutricionales, así como bioquímicas, indicaron que se podían comer diariamente. La ciencia avanza un paso hacia adelante y dos atrás. Se descubren nuevas relaciones y correlaciones, a veces incompletas, que más tarde se complementan con resultados casuales o buscados, en investigación. Desde el punto de vista económico, comer huevos de gallina, es la forma más barata de ingerir proteína animal. Como zootecnista-economista, se podría decir, que la gallina, es el animal que mejor convierte el alimento en proteína, al más bajo costo. Lo sucede, con la carne de pollo, aunque ahora, han exagerado la obtención de ganancias, por medio de hormonas del crecimiento. Al final, termina el consumidor ingiriendo más hormonas que carne de pollo. Médicos especialistas en nutrición y nutriólogos recomiendan comer un huevo diario, otros en cambio, dicen dos. ¿Cuántos huevos diarios debe uno comer? No se ponen de acuerdo. Un primo mío en Cuilapa, cuando éramos niños, se comía 12 huevos diarios y todavía se quedaba con hambre. Claro, creció un metro noventa centímetros. Los vegetarianos puros, no comen proteína animal. Luego, otro grupo, más sensato, incorporo huevo y leche a su dieta, los lácteo-ovo vegetarianos. Los veganos, comen todo crudo. En fin, hay mil maneras de morir. La definición del ser humano, es omnívoro, o sea que come de todo. No somos carnívoros ni vegetarianos puros. La mejor dieta, es la sensata. Comer poco, en cantidades pequeñas. No comer, tienen implicaciones en el estrés, la llenura emocional, psicológica. Si se limitan las proteínas, azúcares y grasas, con el fin de bajar de peso. También se baja de ánimo, y se vive con sufrimiento emocional. El índice de masa corporal, IMC, es un mecanismo numérico, para determinar si una persona tiene sobre peso u obesidad, pero algunos especialistas no se ponen de acuerdo. El cuerpo ideal, (que no existe) debería tener un IMC de 26, por arriba, es sobre peso, y por abajo, puede llegar a la anorexia. Una dieta solo a base de huevos, tampoco es recomendada, de igual manera, una dieta sin huevos, es insensata. ¡Coma huevo! Los que desee, y sea feliz. Recuerde, si estuviera en China, comería huevos de ganso, podridos. Los chinos entierran los huevos, los de ganso, se pudren y los degustan. Es una delicadeza. La cultura, es poderosa y sabrosa. Los esquimales, dan de postre a los niños, grasa de foca, y en sociedades desarrolladas, evitan la grasa de cerdo, de res, y toda grasa animal. Tampoco es mejor ingerir grasas vegetales. Sea crítico, use su sentido común. En otros países acaban de prohibir las grasas vegetales de aceite de palma, no sólo porque desforestan sino porque no son buenas para la salud. La margarina, altamente deseada, cayo en desuso, aunque todavía hay gente que la busca en el supermercado. Nuevamente, recomiendan ingerir mantequilla de vaca, es más sano, dicen. Bueno, hasta que no descubran que salen granos o produce cáncer.

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